Tiramisu Velvet

 

Există deserturi care nu au nevoie de prea multe prezentări, iar Tiramisu Velvet este unul dintre ele. Blatul pufos de cacao, bine însiropat, combinat cu o cremă catifelată de mascarpone și frișcă transformă acest tort într-un adevărat răsfăț. Este perfect pentru ocazii speciale, dar și pentru momentele în care vrei pur și simplu ceva delicios, făcut în casă.

Ingrediente (tavă de 28 cm)

Pentru blat:

* 16 ouă

* 16 linguri zahăr

* 2 plicuri zahăr vanilat

* 1 praf de sare

* 1 plic praf de copt

* 13 linguri făină albă de grâu

* 3 linguri cacao

Pentru sirop:

* 2 linguri zahăr

* 250 ml apă

Pentru cremă:

* 500 ml frișcă lichidă

* 500 g mascarpone

* 2 linguri zahăr pudră vanilat

Pentru glazură:

* 100 g ciocolată

* 2 linguri ulei

Mod de preparare

Începem cu blatul. Separăm ouăle, apoi batem albușurile cu un praf de sare până când încep să se formeze bule. Adăugăm treptat jumătate din cantitatea de zahăr, împreună cu zahărul vanilat, și mixăm până obținem o bezea fermă și lucioasă.

Separat, mixăm gălbenușurile cu restul de zahăr până când compoziția devine deschisă la culoare, cremoasă și zahărul este complet topit. Adăugăm câteva linguri de bezea peste gălbenușuri și amestecăm ușor, cu mișcări de jos în sus, pentru a le aerisi. Turnăm apoi amestecul peste albușuri.

Într-un bol separat combinăm făina, cacaoa și praful de copt. Le încorporăm treptat în compoziția de ouă, amestecând delicat cu o spatulă, de jos în sus, pentru a păstra textura aerată.

Turnăm aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coacem la foc potrivit, până când blatul trece testul cu scobitoarea. După coacere, îl lăsăm să se răcească complet, apoi îl tăiem în două.

Pentru sirop, caramelizăm cele două linguri de zahăr într-o cratiță, având grijă să nu se ardă. Când zahărul capătă o culoare aurie, stingem cu apă și lăsăm să fiarbă câteva secunde. Lăsăm siropul să se răcească ușor, apoi însiro­păm fiecare blat.

Crema se prepară foarte simplu: mixăm frișca lichidă rece împreună cu mascarponele și zahărul pudră vanilat, până obținem o cremă fină, densă și aerată.

Pentru asamblare, așezăm primul blat însiropat, îl acoperim cu un strat generos de cremă, apoi adăugăm cel de-al doilea blat, de asemenea însiropat. Deasupra turnăm glazura obținută din ciocolata topită pe baie de aburi împreună cu uleiul.

Lăsăm tortul la rece câteva ore, pentru ca aromele să se îmbine perfect, apoi îl servim cu mare poftă.