Haiose

Sunt rețete care nu vin din cărți de bucate, ci din oameni.

Această rețetă de haioșe o am de la mama unei colege din generală, Vanesa Achim, și pentru mine are gust de copilărie, de bucătărie caldă și de răbdare.

Este o rețetă tradițională, care cere timp și dragoste, dar rezultatul este spectaculos: haioșe fragede, stratificate, care se desfac în foi fine și aurii.

Ingrediente pentru aluat

• 750 g făină albă

• 2 gălbenușuri

• 3 linguri smântână

• 1 vârf de cuțit sare

• 2 linguri oțet

• 250–300 ml apă minerală

• 4 plicuri vanilie

• esență cu gust de nucă

Se frământă toate ingredientele, adăugând treptat apa minerală, până se obține un aluat potrivit de tare, nelipicios și elastic.

Pentru stratificare

(În mod tradițional se folosește osânză, dar eu am folosit untură de porc.)

• 500 g untură de porc

• 250 g făină

• 1 vârf de cuțit sare

Se amestecă până se obține o pastă omogenă, ușor de întins.

Cum se fac haioșele

1. Se întinde aluatul într-o foaie.

2. Se unge uniform cu amestecul de untură și făină.

3. Se împăturește.

4. Se pune la frigider pentru 2 ore.

Procedura de întins – uns – împăturit – frigider se repetă de 3 ori, cu pauză de 2 ore între fiecare etapă.

După ultima împăturire, aluatul se lasă la frigider de seara până dimineața.

Se întinde foaia finală și se taie cu un cuțit înfierbântat, pentru a păstra straturile cât mai frumoase și definite.

Se adaugă umplutura preferată – eu folosesc gem – apoi se rulează sau se împăturesc după dorință.

Se coc la 190°C timp de 30–40 de minute, până devin frumos aurii și bine crescute.

Haioșele nu sunt doar un desert, sunt o lecție despre răbdare și tradiție. Fiecare împăturire, fiecare oră petrecută la frigider construiește acele straturi fragile care, la final, se desfac minunat la prima mușcătură. Este genul de rețetă care se face rar, dar care rămâne mult timp în suflet – pentru că poartă cu ea poveste, amintire și gustul autentic al bucătăriei de altădată 🤍